血糖是保障大腦工作的主要能量來源，不吃早餐或早餐中的熱能不夠，會導致血糖的濃度太低，一旦大腦細胞不能得到足夠的血糖供應，腦記憶和反應能力就會下降，注意力更是難以集中，這就直接影響了工作和學習效率。
食物中的供能營養素是維持血糖水平的主要來源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例，應為五比一比零點七，這樣能夠很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖的作用，同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩定的水平，來滿足大腦對血糖供給的需求，對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。
