為什麼裡脊肉最嫩

裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，分為大里脊和小裡脊，其最嫩的原因如下：

豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時，拉伸或者扭動的運動可以使裡脊肉保持韌性，但不像其他部位肌肉那麼硬，脊椎旁邊的兩條裡脊肉緊靠脊椎骨，脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸著且不放鬆，包裹裡脊肉的不是硬質的筋，而是軟板筋，所以這樣的肉才是最鮮嫩的。