1、卡士達粉，又稱吉士粉，是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2、吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。常見的卡士達粉有奶味卡士達粉，普通卡士達粉，即溶卡士達粉等。其中即溶卡士達粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的卡士達粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60到70攝氏度)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
