很酸的咖啡是好咖啡嗎

不一定，咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準。

咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種更酸，剛採收的咖啡豆比採收後放了一陣子的咖啡豆更酸。良質、含水率高，剛採收的咖啡豆，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。