拋光大米和不拋光大米營養區別：
1、拋光大米在打磨過程中營養素損失嚴重，不如不拋光大米有營養；
2、大米拋光後會損失穀皮，穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽；
3、大米拋光後會損失糊粉層，糊粉層含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著大米加工精細和拋光糊粉層會有所損失，不拋光糊粉層損失更小；
4、大米拋光後會損失胚乳，胚乳是大米的主要部分，含澱粉，蛋白質，很少的脂肪，無機鹽，維生素，纖維素，大米加工越細，胚乳損失越多；
5、大米拋光後會損失胚芽，胚芽富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光大米時會與胚乳分離而損失。
