問題拋光米的鑑別: 1、味道鑑別:拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道，雖然說經過處理以後大米的味道會降低，但是大多數米細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香。 2、碎屑鑑別:一般的來說，問題拋光米都會加入化學劑，使用這些化學劑的目的就是為了讓大米的表面變的更加光滑透亮，所以這些化學劑都必須依附在大米上，所以遇到這種大米時，將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。 3、色澤鑑別:化學拋光米一般都是用機械進行拋光新增化學物質，機械運轉的過程當中不可能保證所有的大米都能均勻的進行拋光上色，所以拋光大米在面像上也會表現出與其他大米的不同。
