電飯煲煮飯發黑怎麼辦

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢位，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應，顏色深淺受溢位直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也高。