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如何辨別麵包的好壞
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試口感:鬆軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無
異味
、無未溶化的糖鹽的為質量好的麵包,反之則質量不過關。看斷面:將麵包從中切開,從斷面觀察,氣孔應細密均勻,呈海綿狀,不得有大孔洞,要富有彈性。如果存放時間長了,麵包則變硬無彈性。看形狀:各種麵包應符合所要求的形狀,如枕形麵包兩頭大小應該一致。看表面狀態:表面應光滑、清潔、無明顯
粉粒
,沒有氣泡、裂紋、變形情況。看色澤:表面應呈金
黃色
或棕黃色,均勻一致,無斑點,有光澤,不能有烤焦和發白的現象。
標籤:
好壞
麵包
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