1、其實現在很多檸檬都打了一層蠟，所以如果要醃製檸檬或者平常食譜要用檸檬皮的話最好用無蠟檸檬unwaxedlemons。超市裡有些包裝會標明檸檬有打過蠟，沒標的話，可觀察檸檬皮是否有一層亮亮有點反光的表面，如果是的話通常都有蠟。
2、準備醃檸檬的玻璃容器。用熱水沖洗容器，放進120度的烤箱烤5分鐘後，等容器自然晾乾即可。玻璃容器的膠圈可在煮過的熱水裡泡幾分鐘，確保其衛生。醃製食品最好用的是完全密封的玻璃瓶，而且用之前最好利用高溫消毒一遍。如果沒有烤箱的話，可以在大鍋熱水裡煮幾分鐘。記住進入烤箱5分鐘就好，不然玻璃容器經長時間的高溫烘烤可能會破裂。
3、用刀從檸檬頭部切到離尾部大概1-2釐米的地方，尾部不要切斷。刀轉45度再切一刀一樣不要切到底)，成一個十字切。
4、把檸檬放在大碗裡，在切口處塞一點鹽。
5、檸檬放進密封玻璃瓶。儘量把檸檬壓進去，不行的話可把1-2個檸檬切半填補比較小的空間。
6、把剩餘的鹽放進玻璃容器裡。
7、把碗裡所剩的鹽或檸檬汁也倒進玻璃瓶裡，然後加水直至蓋過檸檬。把蓋子封上，搖一搖讓鹽水更均勻，最後寫好日期。水最好是燒過的，然後等水涼後再倒進容器裡。
8、2個月之後，用眼看檸檬沒有什麼太大變化，但開啟罐後有一種金桔/陳皮的香氣飄出來，非常香。
