我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮，蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特，雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽，重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為“中國四大火鍋”。
