黃豆變質是什麼樣子

黃豆受潮變質後，容易生黴，表現是：靠近種臍的部位出現紅斑點，接著紅斑點的範圍擴大，顏色逐漸加深，呈赤褐色，種皮失去光澤，用手壓碾，容易破碎，皮易脫落。黃豆“走油”會降低出油率，影響黃豆蛋白的利用。用“走油”的黃豆做豆腐顏色發紅有酸味。

預防黃豆變質的辦法是保持充分乾燥。長期儲藏的黃豆，水分要在12%以內。新黃豆會產生較多的熱量和水分，要及時的翻倒通風，散熱散溼。乾燥的黃豆儘可能採取低溫密閉儲藏。變質的黃豆外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，危害人體健康。