三鮮指的是哪幾種

三鮮分地三鮮、樹三鮮和水三鮮三種：

1、地三鮮：指蠶豆、莧菜、黃瓜，一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗；

2、樹三鮮：指櫻桃、枇杷、杏子，一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭；

3、水三鮮：指海螄、河豚、鰣魚，一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚。

其中以地三鮮最為普遍。在東北，地三鮮是：土豆、茄子、辣椒，是有名的東北菜。