香菇三鮮餡所謂“三鮮”只是說裡面有三種主要原料，其中一種是香菇，另外兩種放什麼自己把握。有人愛吃海鮮，就用蝦仁、豬肉、韭菜，或者用魷魚、鮁魚等等。愛吃素的做素三鮮，放油菜、香菇、雞蛋這些都可以。
香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
