剛買來的鮮蝦應該怎麼擇

步驟： 1、剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除；

2、用剪刀挑出蝦腦，緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃，挑的時候要小心，儘量保留蝦黃；

3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出；

4、剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌；

5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，即可清理出蝦腸。