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機械化黃酒生產工藝流程
經驗
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機械化黃酒生產工藝流程:蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均採用機械完成,機械代替了傳統的手工作業,減少勞動強度,提高了產量和效益。工藝操作要點:
選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清
水洗
淨晾乾後在鍋中
煮熟
;加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內,用木棍攪成泥狀,然後將花椒、
茴香
、竹葉、陳皮等調料,兌水22千克熬成調料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內,用木棍攪成稀糊狀;發酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,並將缸口封嚴,然後置於溫度為25至28攝氏度的室內發酵;過濾壓榨:先把布口袋用冷
標籤:
工藝流程
黃酒
機械化
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