動物油一般是飽和脂肪酸，植物油一般是不飽和脂肪酸。動物油比較容易凝固，在血管中容易發生硬化和栓塞，植物油不是那麼容易凝固。動物油就是來源於動物的油脂，如豬油、羊油、牛油等，大多熔點較高，常溫下呈半固態或固態。植物油來源於植物的油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，大多熔點較動物油低,，溫下大多呈液態。
動物油：
動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。佛教中屬於葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿蔔等，會有令人食慾大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養，促進人體對食材的營養吸收，尤其是維生素。但動物油也有弊端，食用過多會引起一些疾病、不適。部分患病人員要嚴格控制攝入量，甚至不能食用動物油。
