燜煮是什麼意思

燜：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。燜煮就是把食材用少量的水煮熟後，不掀蓋再用小火慢慢加熱。

烹調技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分：滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。