肉類熟食不能放冷凍室冷凍，可以放冷藏室儲存。冷凍儲存可以讓食物中的細菌生長速度放緩，所以也減緩了食物腐壞的速度，因此冷凍儲存是一種非常不錯的保鮮方式。而熟食這一類食物是非常容易感染到細菌的，一不小心的話就容易出現熟食感染細菌導致食物中毒的後果。
冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。冰箱裡每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，冷凍室則是放速凍食物或長期儲存的肉類的地方。
