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原因:
因為豆類中含有皁甙物質,而皁甙是由非糖物質即皁甙元與糖、糖醛酸或其他有機酸,以甙鍵形成的複雜環狀大分子,由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基,因此表現出很強的“起泡性”,即在100攝氏度的熱水中在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫,因為豆漿中出現泡泡。
此外,可以在使用前將大豆在水中充分浸泡一段時間,即可改善豆漿中出現泡泡的情況。
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