一、香脆蛋卷：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
烤制:
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成兩節放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口。
二、黑芝麻香酥蛋卷：
1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻；
2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻；
3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊；
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間；
5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開；
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火；
7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒，蛋卷放涼後即定型變脆。
