做法如下：
1、肉洗乾淨後，放入滾水中煮15分鐘，5到6成熟；
2、瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上酒，用尖銳的鐵支 在豬皮上面均勻扎洞；
3、用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕，目的讓肉吸收醃料入味；
4、然後抹上鹽2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉適量；
5、用鋁箔紙保住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天；
6、從雪櫃拿出來退冷後，拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度；
7、均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分，再均勻灑一點鹽在皮部分；
8、肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40至45分鐘；
9、把架子移上靠近上層，熱度加到220度，開啟鋁箔紙，再烤20至25分鐘直到。
