黃鱔可以吃，但很少人吃，黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅硬，沒有什麼肉，味道不太好。黃鱔大多數都是養殖的，養殖過程中使用了一些藥物，藥物在黃鱔頭部殘留的比較多，所以有黃鱔不要吃頭。黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持面板潮溼，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。
