1、老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、用90到95度的開水泡老白茶和新茶，老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
老白茶：
老白茶又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使儲存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
