聞一下有黴味的就是黴斑沒黴味的就是白霜。黴變所產生的黴變菌落也會呈白色，所以可別把“白霜”和黴變給搞混了。要詳細辨別黴變和白霜可從看、摸、聞、溶、撬這五方面下手。
白霜是指茶餅的表面，會有白色類似發黴的痕跡，這是普洱茶餅特有的發酵自然結果。其構成成分是兒茶素、咖啡鹼、兒茶素與咖啡鹼的絡合物、糖類這幾種物質，常溫下它們都是白色或者無色透明的，且析出時都能形成針狀結晶，而顯微鏡下的“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶。這些東東對我們的身體都是有利的。而且，也只有內含物質豐富、品質足夠好、且在合理倉儲存之下的普洱茶，才會再後期儲存中，經過後發酵氧化才會出現“白霜”。
黴變是指茶葉中長出白毛，聞之帶有黴腐味，嚴重黴變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。有些不法的商人和加工者將白色黴菌說成是“白霜”，以欺騙消費者，牟取暴利。喝了發黴的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的症狀，傷盡良心者還美其名曰“茶氣”！如果嚴重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變。經動物實驗表明，發黴變質的茶還有可能會致癌！不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶等，茶一旦發黴就不能喝了。
