正確的焯水方法，既能有效去除肉類的血汙和腥味，還能更好地保持鮮味和營養。
冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）
1、鍋中倒水，加熱。
2、加料酒，放入豬蹄。
3、拂沫，期間不時翻動。
4、水沸騰後撈出。
5、放入冷水中洗去血汙。
沸水焯水法（適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）
1、鍋中水燒沸，放入雞肉。
2、水重新沸騰後轉小火。
3、撇去浮沫。
4、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）
1、取半鍋水，開大火。
2、加入蔥結、薑片，煮至沸騰。
3、煮約30秒，撈出。
4、過冰水。
