蜂蜜上面的白色固體是蜂蜜的結晶。一般蜂蜜放置一段時間都出現這種結晶，這是蜂蜜內的葡萄糖析出的產物，也就是葡萄糖。冬季或氣溫降低的時候最容易產生這種結晶。
剛取出的蜂蜜，呈濃液狀，儲存過程中氣溫經過13—15℃這一區間後，就會出現結晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或大部分成為白色的粒狀體。這種狀態的改變，絲毫不影響質量。
但是不同品種的蜂蜜，其中所含的葡萄糖和果糖的比例是不一樣。一般地說，葡萄糖相對含量高的蜂蜜，如油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜和向日葵蜜等蜂蜜就容易發生結晶，而那些果糖相對含量高的蜂蜜，如洋槐蜜、棗花蜜等蜂蜜就不容易出現結晶。
