炸小魚為什麼裹雞蛋

炸小魚裹雞蛋可以避免魚皮粘鍋，炸好後魚的外形及口感都會更好。炸小魚做法如下：

1、將小魚腸子和魚鱗去掉，清洗乾淨，加鹽、薑片和少許料酒醃製一小時左右；

2、將醃好的小魚裹一層蛋液，起油鍋，在油八成熱時將魚放入炸制；

3、等魚變色變硬時，撈出備用；

4、重新起油鍋，放入姜蔥爆香後再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精，辣醬等進行調味；

5、大火收汁後出鍋裝盤即可。