乙酸乙酯又稱醋酸乙酯，分子量為88.11，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快乾性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑。
乙酸乙酯屬於一級易燃品，應貯於低溫通風處，遠離火種火源。實驗室一般通過乙酸和乙醇的酯化反應來製取。乙酸乙酯容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成乙酸和乙醇。新增微量的酸或鹼能促進水解反應。乙酸乙酯的鹼性水解與酸性水解最大的差別在於，鹼性水解是不可逆的，也就是反應機制中可逆的程序與不可逆的程序。乙酸與乙醇發生可逆反應會生成乙酸乙酯。陳酒很好喝，就是因為酒中少量的乙酸與乙醇反應生成具有果香味的乙酸乙酯。
