話梅糖製作過程

果胚脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法，第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日晒乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或晒到乾硬狀態料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2、5到3公斤，精鹽3到5公斤；甜蜜素2到3公斤，檸檬酸1到2公斤，山梨酸鉀100克，肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80度到90度，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60度到70度的溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。