1、半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到明顯的響聲時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火源，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即可。
2、純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡這樣反覆換水三四次，約兩天後即可食用。
3、蒸發：先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂，用保鮮膜封口，上屜蒸3至4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡即可。
