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主料:鴨,糖,蔥,甜麵醬,鴨餅;
1、去掉雙掌、鴨舌,把空氣充入皮下;
2、取出內臟,用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反覆清洗乾淨為止;
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起;
5、用開水澆燙皮,使面板光滑緊繃;
6、用糖水淋鴨身 ;
7、將鴨子吹乾;
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐;
9、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜麵醬各少許,捲入鴨餅即可。
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