有五種有效方法：
第一種方法：加入陳皮，陳皮有一個重要的作用是能有效中和甚至遮蔽滷料包中其它香料的藥味和苦味，使滷菜成品，只呈現香味且避免過重藥味。
第二種方法：減少乾料，滷料中除了蔥薑蒜以外的乾料一般總用量為，100斤湯香料不要超過400克，最佳是200到300克。
第三種方法：分配各自香料的比例，藥味重且發苦味的，如豆蔻，木香，砂仁，甘草，丁香等應該適當減少用量。
第四種方法：減少滷肉時長，滷肉時間過長會使滷汁過多進入肉裡，使肉中藥味變重。
第五種方法：增加滷肉重量，根據香料和乾料的配比，放入肉的重量過少時，也會使滷肉藥味變重。
