鮮牛奶常溫放一天是會壞的，人們所飲用的鮮奶主要取自於奶牛、水牛和羊,還有馬。鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質和乳糖的含量高，富有營養價值。目前，市場上銷售的牛奶品種形形色色，其實以牛奶的型別來分只有兩種：一種是鮮牛奶，一種是長效奶。從加工工藝來看，鮮牛奶採用巴氏殺菌，長效奶採用超高溫殺菌。兩者的主要區別在於巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌；但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分；其營養成分也就不及鮮牛奶。
