鮮牛奶放多久會成豆腐渣

鮮牛奶在冷凍溫度高於零下十八攝氏度的條件下放置三個月左右，牛奶會成豆腐渣。

出現豆腐渣的原因如下：

1、 冷凍後牛奶中的蛋白因變性而喪失溶解性，因而發生凝聚，成豆腐渣狀。此種情況牛奶並沒有變質，可以食用；

2、 牛奶受微生物汙染、大量繁殖而已經變質，由於微生物代謝而產生酸性物質導致牛奶的酸鹼度值下降，奶蛋白因為酸鹼度接近等電點，而溶解度下降，發生析出、聚集、沉澱，成豆腐渣狀。此種情況下因牛奶微生物嚴重超標而變質，不能食用。