銀耳泡發後瀝乾水分用保鮮膜包好放冰箱裡儲存即可，如果不瀝乾水分就肯定會壞掉，放冰箱裡也不能儲存超過48小時，要儘快吃掉，否則會出現發粘的現象就是開始腐敗了。
銀耳的品質品鑑：
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365656635水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
