肉餡里加小蘇打起什麼作用

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的新增劑。在肉餡裡新增適量的小蘇打可以使其口感更加鬆軟爽滑。