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為什麼雙立人的鍋外面很容易黑

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為什麼雙立人的鍋外面很容易黑

雙立人是典型的西廚鍋,適用的是西廚的環境,不同於猛火快炒的中餐,西廚烹飪不用大火,加熱用的也不是燃氣,而是電磁爐居多。

中餐,火大油煙大,不鏽鋼不適應這種環境,做幾次飯就會變色。中餐裡大油大鹽,鍋子溫度很高,燃氣灶的明火燃燒油、蛋白質沾在鍋上就是黑色的,黑色和黃色其實就是明火燒出來的。即使用電磁爐,如果按照中餐習慣把鍋子燒很熱,油煙出來內壁一樣會有黃色汙漬。中餐用鍋推薦鐵鍋,手藝高用熟鐵,手藝一般用鑄鐵。熱鍋涼油一點都不沾,鐵鍋才是中餐的最佳搭檔。其實在西餐烹飪裡,火大的牛排也都是用鑄鐵鍋來煎,不鏽鋼的更多是小火煎或者做湯鍋。