花生營養價值很高，含脂肪百分之四十至百分之五十，是大豆的兩倍。含蛋白質百分之三十左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在百分之九十左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。
花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒溼滯及腸滑便洩者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、脣皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
