1、選材很重要，生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一隻豬肚尖也只能炒出一小碟；2.肚尖逆紋切絲，加鹽、薑絲、胡椒粉。半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘；3.醃製有講究，家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果；4.肚絲上漿最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉讓肉質更滑嫩；5.胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用；6.炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用；7.重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可；
