白醋泡臘八蒜為什麼不變色

白醋泡臘八蒜不變色是因為溫度太高導致的，臘八蒜想要變色需要在低溫環境中才行，大蒜中含有大蒜酶，在低溫環境中，大蒜酶才會分解為蒜綠素，使臘八蒜變綠。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。