芥末的主要化學成分是什麼

芥末的主要化學成分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。

芥末又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，分綠芥末和黃芥末兩種。

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源於歐洲，用辣根製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。