1、蛋白質代謝。肝臟是人體白蛋白唯一的生成器官，球蛋白、血漿白蛋白、纖維蛋白原和凝血酶原的合成、維持和調節都需要肝臟參與。氨基酸代謝如脫氨基反應，尿素合成及氨的處理均
2、糖代謝。飲食中的澱粉和糖類消化後變成葡萄糖經腸道吸收後，肝臟將它合成肝糖元儲存於肝臟，當機體需要時，肝內的糖元又可分解為葡萄糖供給機體利用。當血液中血糖濃度變化時，肝臟具有調節作用。因此，在正常情況下，肝糖元的合成和分解經常保持著動態的平衡。
3、脂肪代謝。中性脂肪的合成和釋放、脂肪酸分解、酮體生成與氧化、膽固醇與磷脂的合成，脂蛋白合成和運輸均在肝內進行。
4、維生素代謝。多種維生素，如A、B、C、D和K的合成與儲存均與肝臟密切相關。肝臟明顯受損時，可繼發維生素A缺乏而出現夜盲或面板乾燥綜合症等。
