菜籽油分為一級、二級、三級和四級，一共四個等級。具體情況如下：
1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，同時也流失了很多營養成分；
2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等；
3、一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高溫度的烹調，如炒菜等；三、四級油不適合用來高溫加熱，可用於做湯和燉菜。
