三花酒是因蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花。質佳者、酒花細、起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒麴是酒中之骨”，三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。首先，美酒佳釀首先必須有佳泉，灕江，特別是象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優良的“酒中之血”；其次，灕江流域的良種大米，粒大飽滿，含澱粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產的曲香酒藥草製成的酒麴，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據說，三花酒釀成後，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山岩洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然後才分裝出廠。
