料酒醃製肉有什麼作用

黃酒是料酒的重要組成成分，黃酒的調味作用主要為去腥和增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用，因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發出去，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類，此外，黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。