廣東臘肉醃製方法及配料

食材：豬肋條肉、陳年汾酒、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線。 方法：1、 修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。2、 醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。3、 烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50攝氏度。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。4、 冷卻：冷卻後即為成品。