燒烤凍肉和鮮肉醃製有什麼區別

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

凍肉需要先解凍之後再進行醃製，然後進行燒烤，不然味道不能夠進入肉裡。

鮮肉是指新鮮的肉，鮮肉可以直接進行醃製，然後進行燒烤。