冷凍肉和鮮肉有什麼區別

冷凍肉和鮮肉有肉質上的區別，冷凍肉是宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃以下的肉，而鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉。相對而言，其中冷凍肉因為肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，會導致營養成分的流失。