冰箱不是保險箱，也不是無菌箱，冰箱裡存放的食物是不能拿出來就直接食用的。
吃剩的飯菜，特別是涼拌菜在放進冰箱之前，已被空氣中的各類細菌汙染，是帶菌進入冰箱的。冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，不利於細菌的生長與繁殖，但這隻能抑制細菌的生長，並不能殺滅細菌。
在低溫條件下，多數細菌的生長可受到抑制，但也有的細菌不怕冷，甚至可以在低溫條件下照常生長與繁殖。比如有一種叫那爾森菌的細菌，就是冰箱中最猖獗的致病菌。所以，飯菜放人冰箱並不保險，當取出食用時，還是應該加熱滅菌。
倘若直接食用，細菌就會同食物一起進入人體，待溫度回升達到常溫時，細菌便會很快恢復其正常活力而大量繁殖，使人感染腸道傳染病，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
