為什麼日本人吃西瓜要加鹽

日本人吃西瓜要加鹽，是為了使西瓜吃起來更甜。用一種完全相反的味道的味覺新增劑產生對比效果，叫做味覺的對比效果。通過這種效果，簡單的加鹽就能加強或者抑制刺激性的味道。

甜的，或者辣的，這種味覺強烈的食物，如果同時存在，其中一種就可能增強另外一種味覺的主觀感受，這稱為味覺的對比效果。吃西瓜之前撒點鹽，讓口腔舌頭先接觸到的是鹹味，然後再接觸到甜味，甜味就會被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。